Hierbas selber machen

Auf den Balearen gibt es ein Getränk, ohne das ein Urlaub auf Ibiza oder Mallorca fast undenkbar wäre: der Hierbas. Sein Name ist übersetzt einfach „Kräuter“ und wer im Mai und Juni schon einmal über Berge und Felder gegangen ist weiß, warum diese Kräuter eine der Hauptbestandteile dieses Tropfens sind, der dort gerne als Digestif getrunken wird. Da duftet es nach allem Möglichen, Blumen, Gräser, Früchte und Kräuter sprießen.

Die beste Zeit ist im Mai und im Juni

Diese Kräuter, erfrischend, beruhigend und heilend, stehen in diesen beiden Monaten voll im Saft und das ist dann die beste Zeit, um Hierbas herzustellen.

Es handelt sich praktisch um einen Aufgesetzten. Wie man den produziert, konnte man in Cala Ratjada zum zweiten Mal lernen. Zusammen mit den Cala Ratjada Insidern veranstaltete Maria vom Coconar 17 ihren Hierbas-Workshop.

Neben der Mischung an Kräutern spielen drei Arabica-Kaffeebohnen und trockener oder süßer Anislikör eine Rolle. Bei der Kräutermischung hat jede Familie ein eigenes Rezept mit speziellen Finessen, die geschmacksbestimmend sind. Dieses wird in der Regel wie ein Schatz gehütet.

Kein Hierbas gleicht dem anderen

Während der Hierbas auf Ibiza goldgelb ist, findet man ihn auf Mallorca von hellbraun bis grün, das kommt auf die Gegend und den Produzenten an.

Man gibt also sämtliche Kräuter in eine leere, saubere, getrocknete Flasche. Danach füllt man sie auf mit dem Anislikör und variiert den Geschmack von süß bis trocken durch Hinzufügen des jeweils anderen Likörs.

Ein halbes Jahr geduldig sein

Jetzt noch die Flasche ordentlich luftabschließend verkorken und dann mindestens ein halbes Jahr möglichst dunkel lagern. Etwa alle 14 Tage sollte man die Flasche vorsichtig drehen — weder rütteln noch schütteln. Während der Anislikör durch die Mazerisation nach und nach seine Farbe verändert wird der Hierbas milder.

Dann ist er der würdige Abschluss eines mallorquinischen Essens, ob mit oder ohne Eis. Mittlerweile gibt es Kosmetika, die die feine Geruchsnote des Hierbas bis ins Badezimmer transportieren.